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“金字百變火腿”創(chuàng)意秀之八,家常菜的小心思

金字資訊  |   09月25日

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來(lái)自《金華晚報(bào)》


提示: 作為金華人,如果你的火腿應(yīng)用還僅僅停留在火腿炒螺螄、火腿熬個(gè)湯,那可就太沒(méi)創(chuàng)意了。


編者按:我們知道,在這個(gè)以愛(ài)吃會(huì)吃著稱的城市里,會(huì)做菜的人很多。但是,在這個(gè)“火腿城”里,懂得用火腿來(lái)做菜的卻不多。


不得不說(shuō),這是一種遺憾,畢竟,火腿是我們的城市名片,而火腿菜凝聚了金華民間私房菜高手的美食智慧,作為金華人,如果你的火腿應(yīng)用還僅僅停留在火腿炒螺螄、火腿熬個(gè)湯,那可就太沒(méi)創(chuàng)意了。


所以,這一次,本報(bào)聯(lián)合金字火腿,推出了“金字百變火腿”創(chuàng)意秀,遍尋民間家?;鹜炔说膭?chuàng)意做法。征集消息發(fā)出至今,已有不少市民愿意一秀才藝。


在這個(gè)過(guò)程中,有專業(yè)大廚,有退休老人,有美女廚娘,也有這個(gè)城市里最普普通通的上班族。不可否認(rèn),大廚、專業(yè)人士們的擺盤、用料更為講究,但其實(shí),很多時(shí)候,帶給我們驚喜的卻反倒是那些看上去普普通通,甚至連名字都是現(xiàn)取的家常菜,夠自然,夠純粹,甚至,還經(jīng)常能從中發(fā)現(xiàn)一些小驚喜?;蛟S,也就是做菜人的這些小心思,成就了我們這些品嘗者味蕾的驚喜,就像這次來(lái)應(yīng)征的這桌火腿菜,看著普通,吃到的人,微笑卻無(wú)一不由心綻放。

 

這一次做創(chuàng)意火腿菜的地點(diǎn),在市區(qū)桂林街,一幢老式的建筑里,住著一個(gè)為了孩子上學(xué)而搬過(guò)來(lái)的家庭。菜是女主人的弟弟做的,話不多,做菜認(rèn)真且細(xì)致。

 

他叫金曉池,地道金華人,說(shuō)平時(shí)在家除了燉湯,火腿都不太用。原因是有點(diǎn)咸,處理起來(lái)有點(diǎn)麻煩。所以,當(dāng)看到這次我們提供的金字“百變火腿”時(shí),他就感嘆這么薄的火腿實(shí)在是太方便,特別是對(duì)家庭廚房來(lái)說(shuō),“而且還淡,作配菜不用擔(dān)心火腿沒(méi)法吃。”

 

看得出來(lái),這是個(gè)細(xì)致的人,因?yàn)榧幢闶羌页2?,他也在盡力講究著色香味和形,而且,在火腿的處理上,他不僅僅是把它當(dāng)作一種配菜。經(jīng)過(guò)他的處理,“百變火腿”大致都能跟整道菜融合在一起,成為一種可以輕松入口的食材,而不是像傳統(tǒng)火腿那樣,總是在最終成為盤子中“被剩下”的那一部分。他說(shuō),如果是家庭用,不太講究造型的話,火腿片盡量切小片一點(diǎn),量少一點(diǎn),以免咸度把握不好。

 

1.“金字百變火腿”之“五顏六色”


 

材料:玉米、蠶豆、百變火腿、胡蘿卜

制作過(guò)程:火腿、胡蘿卜切丁備用;玉米、蠶豆以及胡蘿卜丁放入開(kāi)水中焯一下;起油鍋,先放入火腿丁略炒,至出香味,再放入其他所有材料,炒至熟即可起鍋。提醒:要先下火腿丁,以便能更好地出香味,此外盡量少放鹽,對(duì)口味清淡的人來(lái)說(shuō),這里火腿的咸度已經(jīng)足夠。


點(diǎn)評(píng):黃色的玉米、綠色的蠶豆、橘紅色的胡蘿卜以及深紅色的火腿丁,這道菜叫“五顏六色”確實(shí)恰如其名,不光成為餐桌點(diǎn)綴,光看著也讓人食欲大增。從口感來(lái)說(shuō),因?yàn)槌鹜戎獾钠渌牧鲜孪扔瞄_(kāi)水焯過(guò),所以沒(méi)有一般炒制的那種硬生感,軟、鮮,又帶著適當(dāng)?shù)淖匀凰帧?/span>



2.“金字百變火腿”之“一葉扁舟”



材料:鱸魚(yú)、百變火腿、生姜、料酒

制作方法:鱸魚(yú)洗凈,生姜切片,百變火腿切小片備用;鱸魚(yú)身上切幾刀,提前拿鹽、料酒腌制3~5分鐘,隨后將火腿片一一夾入,上鍋蒸6~7分鐘。


點(diǎn)評(píng):在我們此次征集過(guò)程中,鱸魚(yú)火腿算是老面孔,實(shí)在因?yàn)殡p方的搭配過(guò)于經(jīng)典。只不過(guò),雖然是同一道菜,經(jīng)不同人手卻有不同的口感和味道。金曉池的這道“一葉扁舟”造型漂亮,咸淡適宜,魚(yú)肉非常鮮嫩。

 

3.“金字百變火腿”之火腿燉雞



材料:土雞、紅棗、香菇、百變火腿、生姜、料酒

制作方法:香菇、紅棗提前泡發(fā)備用;土雞洗凈后切成塊,放入高壓鍋,同時(shí)放入香菇、紅棗、生姜、料酒、火腿片以及少量鹽,再加適量水,然后高壓鍋烹制10~12分鐘即可。需要提醒的是,土雞在切的時(shí)候要稍微切大塊一些,以免在烹制過(guò)程中肉縮之后變得太小。另外,這道菜不需要加味精。



點(diǎn)評(píng):其實(shí)剛做好,大家都沒(méi)有太大的感覺(jué),可是一勺湯入口,每個(gè)人都忍不住贊嘆:好喝!確實(shí),看著很簡(jiǎn)單的做法,味道卻很驚艷,尤其在這樣降溫的天氣,鮮香又暖胃。金曉池說(shuō),這道菜的用料也是有講究的,紅棗補(bǔ)氣,淡淡的甜味提鮮,香菇又提香,而火腿,則讓它咸鮮適口,整體來(lái)說(shuō)口感非常豐富。



 4.“金字百變火腿”之“甜甜蜜蜜”




材料:百變火腿、蜜棗

制作方法:蜜棗先放鍋內(nèi)隔水蒸3~5分鐘;取一個(gè)飯碗,將適量火腿片墊在碗底,上面放入蒸過(guò)的蜜棗;等鍋內(nèi)水上汽后放入蒸8~9分鐘;出鍋后將飯碗倒扣在盤子中,即可上桌。


點(diǎn)評(píng):蜜棗和火腿,一直看到有人做,但成功的不多。失敗的點(diǎn),往往都在火腿部分,因?yàn)槊蹢棽还茉趺凑舳寄艹裕鹜?,不成功的做法,就依然還是咸咸的腌肉味,兩者沒(méi)有很好地融入。所以,當(dāng)金曉池的這道火腿蜜棗一上桌,第一口吃的就是火腿,終于給了驚喜:火腿已全然被蜜棗的香甜味中和,甜中有咸,咸中帶甜,口感非常好。讓我們覺(jué)得,火腿都已如此,蜜棗已根本沒(méi)有嘗的必要。 


5.“金字百變火腿”之火腿冬瓜湯



材料:冬瓜、百變火腿、火腿汁

制作方法:冬瓜切薄片,備用;火腿片適量,入油鍋略炒,加適量水,燒開(kāi)后,放入冬瓜,再加入適量火腿汁(一種調(diào)料,市場(chǎng)上有售),,再次燒開(kāi)至冬瓜熟即可。

點(diǎn)評(píng):簡(jiǎn)單的火腿冬瓜湯,又是金曉池一貫的風(fēng)格,咸度把握得恰到好處,鮮香濃郁。

 

“金字百變火腿”創(chuàng)意秀繼續(xù)征集

你也想來(lái)曬曬你的創(chuàng)意火腿菜嗎?來(lái)報(bào)名吧,我們的征集還在繼續(xù)。

 此次“金字百變火腿”創(chuàng)意秀將征集10名選手,選手在約定時(shí)間內(nèi)用“百變火腿”制作5道拿手菜(地點(diǎn)可以選擇選手家中或金字火腿本部大樓餐廳),屆時(shí)將由金字火腿專家對(duì)菜式的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

 

當(dāng)然,每名參賽選手可獲得一份“金字百變火腿”(足夠當(dāng)日制作所有菜肴所需)以及200元(現(xiàn)金)的食材準(zhǔn)備金,同時(shí)獲得金字火腿送出的大火腿一條。而最終綜合評(píng)分前三名的選手將獲贈(zèng)金字火腿提供的價(jià)值998元的大禮包一份。